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懷孕初期時超愛吃肉,但又很受不了夜市牛排的肉塊那種詭異的口感。
我當時不會太害怕油煙氣味,那陣子很熱衷煎牛排。
【材料】
1. 牛排肉。
我都是在大賣場或全聯之類的超市購買,選油花看起來比較均勻一些的。
還不知道自己懷孕以前都貪便宜買美國牛肉,後來為求心安還是買澳洲牛。
2. 配菜。
視那天家裡有什麼菜而定,
有時我會炒青菜、有時會配高湯煮熟的水煮馬鈴薯。
最懶的一次是打開綠巨人玉米罐頭,把玉米粒倒在牛排旁邊。 XD
3. 調味料:鹽、小磨坊的義式香料、黑胡椒
【步驟】
1. 在牛排肉的兩面灑上小磨坊的義式香料和鹽,一邊灑一邊稍微按壓一下。
2. 先熱鍋,我用的是不沾鍋,
加熱到倒一滴水進去時,水滴會跳舞的狀態。
3. 確認火源是中火(大火也沒關係,手夠快就好),
把牛肉放進去,快速煎到表層變色。
4. 轉小火,蓋上鍋蓋,燜煎兩分鐘左右。
之後翻面,一樣是蓋鍋蓋,燜煎兩分鐘左右。
5. 稍微拿筷子戳一下肉,感覺一下肉的軟硬度。
不過這個動作我常覺得我只是做個心安的。
反正肉切開太生我就再丟回鍋裡。 XD
6. 如果覺得差不多好了,就熄火,蓋回鍋蓋,把肉靜置在裡面一點時間。
7. 取出牛排,灑上黑胡椒,切塊擺盤以便食用。
光吃肉太膩、畫面也不夠美,搭配一些蔬菜更美味唷。
其實我覺得什麼大火小火煎多久,對煎牛排來說都不是最大的重點。
最重要的是,牛排煎好以後,一定要靜置一段時間。(我大概都擺個三分鐘)
為了確定自己可以煎出自己能力範圍內最好吃的牛排,
我整理了一些心得在這篇文章裡:
http://infuture.pixnet.net/blog/post/28331012
個人很推薦莊祖宜的這段「如何煎牛排」教學影片:
http://www.youtube.com/watch?feature=player_embedded&v=MlO91WIBDM0
她講話雖快、但很清晰,廢話也不多,
這段影片教的方式也很簡單,幾乎沒有什麼多餘或困難的步驟,
不過分辨肉排熟度的指腹按壓法,我怎樣都學不會就是了。 :p
引用自: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1365318546.A.8DD.html
引用自: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1365318546.A.8DD.html
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